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蛋炒饭为什么香

来源:发布者:时间:2022-09-28

□五柳七

《闾巷话蔬食》一书中说,鸡蛋炒饭源自佛门,在各庙中,都是用鸡蛋炒饭供食客用,且主持和方丈也多食此物。“庙中是捞饭,先用香油把粒粒可散的米饭滑一下,再坐锅摊鸡蛋,在锅中将鸡蛋切碎,不可使之块儿过大,出锅后,另下底油,只炒素菜、花椒,出味后,捞出扔掉,再下鸡蛋和饭,其味道果然清香溢远。”

唐鲁孙是旗人,珍妃的堂侄孙,他家过去找厨子,要过三道关,最后一关就是试做蛋炒饭。“大手笔的厨师,要先瞧瞧冷饭身骨如何,然后再炒,炒好了要润而不腻,透不浮油,鸡蛋老嫩适中,葱花也得煸去生葱气味,才算全部通过。鸡蛋要先另外炒好,葱花一定要爆焦,然后混在一起炒。”唐鲁孙说,胃弱的不容易消化。

作家萧红有部长篇小说《马伯乐》,主人公马伯乐是个蛋炒饭狂人,每顿都要吃五份蛋炒饭。因为他是青岛人,很喜欢吃大葱大蒜,到了上海以后,总嫌上海的葱太小,因上海全是小葱,所以他切葱花的时候,也就特别多切上一些,在油里煸的这些葱,散发着无比的香气。“今天的蛋炒饭炒得也是非常之香,满屋子都是油炸葱花的气味。马伯乐在这香味中被熏得仿佛整个的世界都是香的。任什么都可以吃,任什么都很好吃的样子。当他一端起饭碗来,他便觉得他是很幸福的。”

 (《北京晚报》)


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